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            媒体报道
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            隆力奇
            物美改造门店欲扭转老化形象 超市+餐饮将成常态?
              日期:2020-06-22   浏览数:85

            在物美聯想橋店內,海鮮、西餐現場烹飪窗口和堂食空間已初具雛形

            在新零售概念遍地開花搶奪年輕消費群的趨勢下,傳統商超也開啟新模式嘗試。北京商報記者走訪發現,物美超市聯想橋店正全面升級,超市面積減小,生鮮比重提高,引進現場烹飪及堂食服務。這是老牌傳統超市物美首次嘗試引入新業態,一直以來,物美超市的定位偏向於平價、接地氣,面向中老年客群。此番升級豐富瞭原有業態,增添瞭高端商品,或許可以看做是嘗試體驗式消費、爭取年輕客群的探索。

            店內引入現場烹飪

            近日,北京商報記者走訪發現,在重裝改造瞭一個日韓歐美一中文字暮精品多月後,物美超市聯想橋店內部,新增的現場烹飪及堂食空間已經初具雛形。超市內約有4個餐飲窗口,分別可提供面包甜點、西餐牛排、日式料理、海鮮的現場烹飪,窗口外擺放瞭少量桌椅,還有為顧客留出來的現場用餐空間。目前餐飲業態整體已經搭建完畢,進入後期佈置階段,10月中旬會正式營業。

            物美新聞發言人許麗娜告訴北京商報記者,除日式料理部分是與其他餐飲商傢聯營合作外,其他海鮮、面包等都由物美自己的員工來負責現場制售。許麗娜向記者介紹,升級後的物美超市,海鮮產品種類大大豐富,新增瞭波士頓龍蝦、帝王蟹等中高端品種,消費者可以選擇支付部分加工費後由物美的廚師進行現場烹飪。

            正在現場籌備的福之源日式料理市場部負責人向北京商報記者透露,自己的廚師將會入駐,現場制作日式小菜、鰻魚飯、拉面等二十幾種餐品,由於是在超市內,餐食的定價也比在日式料理店便宜不少,基本在幾元至四五十元之間,而福之源位於西單及蘇州街的兩傢日料餐館人均消費皆在200元左右。

            此外,物美超市聯想橋店在店面風格、商品構成等方面也都進行瞭升級改造。

            據瞭解,物美超市聯想橋店原來有二、三兩層,面積約為2萬平方米,改造後,超市內部裝修呈黑白簡約風格,門店縮小至僅有二層,面積為1萬平方米。貨品種類也有所減少,SKU數量由原來的1.3萬減至1.1萬左右。生鮮產品占比明顯增多,由原來的30%-40%,增至50%左右,其中可進行現場加工的生鮮占比10%。貨架上除瞭有大量散稱的平價蔬果外,還新增瞭中高端蔬果貨櫃,陳列著包裝稱重好的蔬菜水果。

            升級轉型扭轉舊形象

            物美超市目前在北京有300多傢門店。近兩年,無論從商品品類、貨架佈局和營銷方式上都顯露出老化的趨勢,更多的是吸引周邊社區內中老年消費客群。北京商報記者在工作日下午三四點鐘來到聯想橋物美超市看到,不乏顧客走動,也新增瞭中高端品類,但促銷員的叫賣聲、大量的中老年客群等仍透露出原來的大賣場氛圍。

            不過隨著電商沖擊、消費升級,當消費者對商品價格的敏感度逐漸降低,越來越追求品質消費,“便宜”這一賣點的吸引力已經明顯不足,尤其對於中青年消費者來說,購物環境和品質體驗越來越重要。

            許麗娜告訴北京商報記者,目前,物美超市對金寶街店和聯想橋店兩傢店鋪同時進行改造,引入瞭新零售和體驗式消費概念,這是物美品牌全新升級的開端。接下來物美會根據市場變化、兩傢樣板店的銷售情況等不斷進行調整,也會在其他合適的門店裡逐步推開。許麗娜表示,物美未來的定位是社區生活中心,以聯想橋店為例,除超市內部的改造外,物美對超市外部的商戶也進行瞭統一的規劃升級,收銀臺外的商鋪招商引進瞭costa咖啡、必勝客等餐飲,還有各種中西餐等以及娛樂教育業態,滿足各層次顧客的需求。

            超市+餐飲模式將成常態?

            除瞭已經在京開業的盒馬鮮生、掌魚生鮮外,即將開業的永輝超級物種以及新進軍的物美,都使“超市+餐飲”這種混合業態在北京一點點褪去神秘面紗。業內人士認為,餐飲等增加顧客黏性的方式將會被越來越多超市采納,豐富顧客體驗的業態混搭也將會是一種尋常存在。

            在被問及與盒馬鮮美女視頻黃是免費網址生、超級物種相比,物美超市的新嘗試有什麼優勢和特色時,許麗娜告訴北京商報記者,盡管增加瞭中高端商品以及堂食服務,物美超市的定位還是“物美價廉”。“我們的相對高端的商品價格與北京市其他超市相比都還是便宜的,比如波士頓龍蝦,在物美售價89元/斤,基本能比盒馬鮮生便宜10塊錢。而且物美超市在五環內全覆蓋,非常貼近消費者。”許麗娜稱。

            上海君摯光正品牌管理有限公司總經理、零售品牌觀察評論人林一凡告訴北京商報記者,過去,客流是連鎖賣場的核心,傳統賣場之間的競爭主要在於比拼品類數全、價格低。而近年來,整個零售業態都在朝體驗式轉型。過去的賣場對於顧客推女神來說多是一次性購物場所,缺乏黏性和吸引用戶停留的特質,現在賣場轉型的趨勢已經傾向於打造綜合性的生活空間。超市不再是孤立存在的買賣場所,而是滿足老中青、中高低客群多層次需求的綜合商圈。

            增加餐飲業態是吸引客流的方式之一,一些具有品質的餐飲,也能提升超市的形象和調性。林一凡指出,在消費者又重新從互聯網向實體店回歸的大勢下,物美是在主動謀求轉型。

            從商品結構、服務體驗、環境形象都做出瞭系統升級。不過引入餐飲業態也存在運營難點,一方面,賣場裡的餐飲形式一定會受限,以簡單、安全類型為主,對於大眾消費者的豐富需求來說不一定吸引力大;另一方面,賣場所營造的就餐環境也很重要,賣場內部結構都要隨餐飲做出調整,餐飲區與零售區的融合和過渡,都是實際運營中要慎重考慮的問題。

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